油麥菜
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,屬菊料,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩萵筍的一種,葉片較長呈長披針形,色澤談綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味,油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值基本和生菜相同,略高于生菜。
油麥菜的功效
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
油麥菜的適用人群
一般人群均可食用
生菜性質(zhì)寒涼,尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。
如何挑選油麥菜
選購時(shí)以肉質(zhì)呈青色為佳
油麥菜的儲(chǔ)存方法
油麥菜的貯藏適宜溫度為0℃,適宜相對濕度95%以上。要輕收、輕放,避免機(jī)械損傷。
油麥菜做法指導(dǎo):
1. 油麥菜炒的時(shí)間不能過長,斷生即可,否則會(huì)影響成菜的口感和鮮艷的色澤。
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會(huì)失去清淡的口味。
3. 因可能有農(nóng)藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈。
4. 對乙烯極為敏感,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨、香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
5. 食用方法以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食,可涮食,味道獨(dú)特。